خاگينه ي لانه ي بلبل

مواد لازم براي 6-8 نفر:

تخم مرغ: 1عدد
سرکه: 60 ميلي ليتر (يک چهارم پيمانه)
مارگارين: 65 گرم
ماست: 2 قاشق سوپ خوري
بيکينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
آرد: به ميزان لازم
زرده ي تخم مرغ براي تزئين: 1 عدد
مغز گردو، بادام هندي و فندق: به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه ي شربت:

شکر: 400 گرم (2 پيمانه)
آب: 250 ميلي ليتر
آبليمو: 1 قاشق سوپ خوري

روش تهيه:

داخل ظرف مناسبي تخم مرغ، سرکه، مارگارين، ماست و بيکينگ پودر را با هم مخلوط کنيد و قدري آن را با چنگال بزنيد و سپس آرد الک کرده را بتدريج به مايه بيفزائيد تا جايي که خمير شده و به دست نچسبد. آنگاه خمير را کمي ورز دهيد و به کمک وردنه به ضخامت نيم سانتيمتر باز کنيد. اکنون با برشگري به قطر تقريبي 6 سانتيمتر از خمير دايره هائي ببريد و درون نيمي از آن ها را با برشگر کوچکتري به قطر 4 سانتيمتر خالي کنيد. حالا روي دايره هاي کامل خمير تخم مرغ بماليد و دايره ي تو خالي را روي دايره ي کامل قرار دهيد. درون دايره ي تو خالي را با مخلوط گردو، بادام هندي و فندق پر کنيد و روي خمير را نيز با زرده ي تخم مرغ زرين کنيد. اکنون خمير هاي آماده را در سيني چرب کرده بچينيد و داخل فر گرم شده با دماي 180درجه ي سانتيگراد قرار دهيد تا خاگينه بپزد و طلائي رنگ شود. همين که خاگينه پخت، شربت داغ را روي آن بريزيد و رويش را بپوشانيد. صبر کنيد تا خاگينه کاملا سرد شود. اکنون آن را در ظرف مناسبي بچينيد.

روش تهيه ي شربت:

شکر و آب را داخل قابلمه ي مناسبي بريزيد و روي اجاق با حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود سپس آبليمو را بيفزائيد و صبر کنيد تا شربت بجوشد. بعد از 5 دقيقه شربت را از روي اجاق برداريد.

منبع:ماهنامه ي آشپز باشي شماره ي 34